猪前腿肉，因为猪的前腿是经常活动的，又不像猪的后腿那样需要支撑全部的重量，所以猪前腿肉不会那么结实，而是非常嫩的。猪前腿肉一般是由三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉构成，这样的肥瘦比例使它的口感非常的好，而且前腿的筋膜也是比较多的。也因为前腿肉肉质细嫩，肥瘦相间，所以用来炒菜、做红烧肉、做饺子馅等等都是非常美味的。猪的后腿运动频率不会太大，不过后腿是比较着力的部位。所以它的肉会比较硬，---结实。后腿肉比较方正，大部分是瘦肉，而肥肉则较为集中的分布在表面，筋膜少。
梅花肉估计有的人没听说过，这个部位的猪肉适合炒或者炖，它的口感细腻嫩滑，这块肉主要在猪脖子靠近肩膀的上方，也就是大家说的肩胛骨，因为肉的颜色红白相间，如同盛开的梅花，所以也被称为“梅花肉”。梅花肉比较珍贵，一头几百斤的猪，身上也只有6斤左右嗯梅花肉，如果你购买时直接告诉老板要梅花肉，老板不敢坑你，这个名字一般都是内行人才知道。
冷冻肉是将宰杀以后的猪肉送入冰柜中迅速冷冻，一般在零下18度，冷冻肉虽然---少，但是食用时需要化冻，会导致营养成分流失。冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉，生猪---屠宰场，是严格按照兽医检疫制度，对屠宰后的牲畜酮体迅速进行冷却处理，使酮体温度在24小时内降为0~4度，并在后加工过程全封闭运输，能有效的抑制微生物的生长繁殖。冷鲜肉吸收了鲜猪肉和冷冻肉的优点，有排除了两者的缺陷。
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