冷冻肉是将宰杀以后的猪肉送入冰柜中迅速冷冻,一般在零下18度,冷冻肉虽然---少,但是食用时需要化冻,会导致营养成分流失。冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉,是严格按照兽医检疫制度,对屠宰后的牲畜酮体迅速进行冷却处理,使酮体温度在24小时内降为0~4度,并在后加工过程全封闭运输,能有效的抑制微生物的生长繁殖。冷鲜肉吸收了鲜猪肉和冷冻肉的优点,有排除了两者的缺陷。
五花肉的特点:1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感---。2、富有弹性稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。3、颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。4、色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经---工处理。---五花肉的特点:1、油脂分布不均匀油脂分布在五花肉的位置要适当,一层一层,作起料理入口才会吃到交杂的口感;若是部分油脂分布不匀,很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。2、松软无弹性失去弹性,并且松垮的五花肉,肯定不新鲜,选购时要注意。
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