五花肉批发市场-广华-天津五花肉

梅花肉

　　梅花肉，就是猪的上肩肉，肥瘦相间，嫩滑多汁，吃法多样。如图所示，形似梅花绽放，文艺名叫梅花肉。

前排肉

　　其实就是猪的前蹄膀也叫前腿肉，五花肉批发市场，不老不嫩的肉质也属于中等，基本上都是高压锅炖烂。前排肉下面就是猪蹄。

里脊肉

　　里脊分为大里脊肉和小里脊肉，就是大家常说的猪大排和猪小排，猪大排煎炸过后蘸酱吃，------。记住要去除筋膜，否则口感大打折扣。

而猪小排嫩，可以说是猪全身上下嫩的部位，烧烤黄金。

猪肉分割首先要掌握猪的肉质结构、肉质形态，清楚肉质区别与用途的运刀方式。对分割肉的结构划分，五花肉经销商，包括5个主件部位：通排、前腿、后腿、五花、里脊。

刀具的分类与运用方法

（1） 分割刀：对成品肉分割成块的工具。注意肉质层次，五花肉供应商，下刀要准确，尽量一刀分离；皮质部位不能反复锯切，以免影响肉品成型度和品像。

（2） 剔骨刀：是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后，了解骨骼之间的连结所在，运刀深浅适度，不能破坏其它组织。

（3） ：针对坚硬骨质类的工具。注意用刀要稳、下刀要准、用力要狠。