猪肉分割首先要掌握猪的肉质结构、肉质形态，清楚肉质区别与用途的运刀方式。对分割肉的结构划分，包括5个主件部位：通排、前腿、后腿、五花、里脊。
刀具的分类与运用方法
（1） 分割刀：对成品肉分割成块的工具。注意肉质层次，下刀要准确，尽量一刀分离；皮质部位不能反复锯切，以免影响肉品成型度和品像。
（2） 剔骨刀：是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后，了解骨骼之间的连结所在，运刀深浅适度，不能破坏其它组织。
（3） ：针对坚硬骨质类的工具。注意用刀要稳、下刀要准、用力要狠。
外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有时甚至有霉层。切面发暗而湿润，轻度粘手，弹性减弱，肉汁混浊。脂肪发暗无光泽，有时生霉，有哈喇油气味。筋腱略有软化，无光泽，呈白色或淡灰色。轻度变质的肉．必须按规定高温处理后可供食用，重度变质肉应作工业用或销毁。
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，用手指按压凹陷会---复原。如果猪肉贮藏时间过长，其中的蛋白质、脂肪会逐渐分解，肌纤维被破坏，这将导致猪肉表面失去弹性。还有些人---猪肉被注水，其弹性也会变差。
除了炒，另一个思路是用它做猪肉脯，因为没筋膜，北辰猪肉配送，口感会更软而易嚼。
烤箱、空气、煎锅都可以做～把肉切碎或搅碎，猪肉配送价格，将肉糜和所有调料（详细配方见文末）搅拌均匀，铺在油纸上，用擀面杖擀成薄薄的一层。尽量擀薄，口感---。
预热烤箱180度，猪肉配送，放入肉脯烘烤10分钟后，蜂蜜:水=1:1，刷在猪肉表面上，再烘烤5-10分钟，按你喜欢的肉脯干湿程度而定，解馋小零食就做好了！
其实，猪肉配送商，上海人爱吃的大排，也属于里脊部位。只不过在外侧保留了一圈薄薄的油脂，可能还带骨。
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